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    苦蕎食品的制做方法

    發布日期:2016-05-30????瀏覽次數:
    關于幾種苦蕎食品的制作方法介紹
    對于糖尿病患者來說,食用制作苦蕎食品需要簡單、方便、可口,而苦蕎粉的食用制作方法簡單易學下面為一些苦蕎小食品的簡單制作方法:
      一、苦蕎干炒面
      用干鍋炒苦蕎面粉,小火不斷攪拌至炒熟。沖入熱牛奶或開水調勻成糊狀即可食用,味道清香可口,好甜食者須加甜味品。
      二、苦蕎糊
      取苦蕎面粉一份,用兩倍水調勻成糊狀至無干粉顆粒,入鍋煮2分鐘以上至熟即可食用。依個人喜好加入調味品,味道更好。
      三、烙餅
      取苦蕎面粉加水和膨松劑調勻成糊狀無干粉顆粒,放入干鍋中焙熟即可食用,調糊時依個人喜好加入調味品。
      四、苦蕎饅頭
      苦蕎粉可與小麥粉搭配混勻,制作饅頭(1:4)、餃子(2:3)、面條(3:7)、窩窩頭(4:1)等食品。比例中前為苦蕎粉,后為小麥粉(濕面筋32%以上)。純苦蕎粉為黃綠色,隨PH值的增加顏色由淺黃變黃再變為深黃,加2%的泡打粉(明礬含量46%,明礬對苦蕎食品增色去苦之效果,雖然口感好,但是含鋁),苦蕎食品會變為金黃色。我們的產品絕對不加任何色素。
      五、苦蕎煎餅
      原料:餅皮——蕎麥面、面粉、淀粉。
      餡料:白蘿卜、干香菇、綠豆芽、香菜。
      制法:
     ?、偬}卜、香菇切絲,豆芽、香菜加鹽腌擠水,入水煮至透明撈出。 加香油、蔥花半勺,蒜泥半小勺,生姜泥少許,攪拌后入鍋炒制2分鐘,出鍋。
     ?、谑w麥面粉加入3大匙面粉和3大匙生粉,蛋白1個,鹽和適量水,和成稀面糊。平底鍋抹油,倒入面糊,在鍋里流轉攤成薄薄的煎餅。蕎麥煎餅卷入所有餡料,沾醬汁食用。
    六、香菇蕎麥粥的制作方法
    工具/原料
    • 原料:主料:鮮香菇(2朵)、蕎麥米(80克)、紅米(100克)
    • 調料:油(1湯匙)、鹽(1湯匙)
    步驟/方法
    1.  鮮香菇去蒂洗凈,切成細絲;紅米和蕎麥米淘洗干凈備用。
    2.  往鍋內注入6碗清水,放入紅米和蕎麥米攪拌均勻。
    3.  先加蓋大火煮沸,然后揭蓋以小火煮45分鐘。
    4.  期間不時用湯勺攪拌鍋底,以免米粒粘鍋燒糊。  
    5.  放入香菇絲拌勻,淋入1湯匙油,添入適量開水稀釋粥底。
    6.   以小火續煮10分鐘,加入1湯匙鹽調味,即可出鍋。
    注意事項
    1、應用鮮香菇來煮粥,干香菇的香味較濃,用來煮粥會搶味,會蓋住蕎麥粥清香甘甜之味。  
    2、新蕎麥加工的蕎麥米表皮為白色或白綠色,陳蕎麥加工的蕎麥米表皮為褐黃色,用新蕎麥米來煮粥,可使粥底清新香甜。
    3、蕎麥分為苦蕎麥和甜蕎麥,一般超市賣的是甜蕎麥米和甜蕎麥粉,甜蕎麥粉呈白色,而苦蕎麥是淡綠色的。
    4、蕎麥米不能與鯽魚、淮山同食,否則會出現不適癥狀。  
    5、蕎麥粥在熬煮的過程中,水分會大量蒸發,要不時添入開水來稀釋粥底,以避免粥變稠粘鍋。

    七、苦蕎食品之發糕盞

    1,將面粉和苦蕎面粉,酵母,泡打粉,白糖一起混勻,然后加入雞蛋和溫水調成糊狀(用勺子舀起流下時成片狀),然后蓋上蓋醒發至膨脹1倍。
    2,加入蜂蜜使勁攪和均勻。
    3,一次性蛋撻盞子刷上少許油,用裱花袋擠入(或勺子舀)面糊約2/3滿,放入蒸格醒發至齊平,撒上朱古力彩針。
    4,大火猛蒸12分鐘左右即成。
    大眾菜 | 面點 | 老少皆宜
    主料:
    苦蕎面粉50克
    面粉150克
    雞蛋1個
    白糖50克
    蜂蜜20克
    酵母2克
    泡打粉1克
    溫水約100克
    朱古力彩針20克
    八、苦蕎餅的制作方法
    1.苦蕎200克,自發粉100克,沒有稱可以以2:1比例。
    2. 雞蛋    3.  將雞蛋、白糖、酵母放入面粉。4. 逐漸加水,不要一次加多了慢慢加,調到用筷子挑起來掛糊。5. 逐漸加水,不要一次加多了慢慢加,調到用筷子挑起來掛糊。6. 面餅上起泡變色,翻面。7. 兩面烙黃,熟啦!8. 切開可吃(小貼士1、面糊要靜置20分鐘,烙出的餅才松軟2、喜歡咸的可放鹽和蔥花、花椒面。)
    九、苦蕎胡蘿卜攤餅
    1.  低筋面粉+苦蕎粉以6比4的比例混合,胡蘿卜用擦絲器擦成細絲置入混合面粉中,加入全蛋2枚,黑芝麻。食鹽,黑胡椒粉少許。2. 加入冷水400毫升(約2小碗),攪成稀稀的糊狀。3. 熱鍋,刷上少許的橄欖油,倒入少許面糊,1分鐘左右就可翻面。4. 食用時,撒上少許的核桃碎。
      十、苦蕎涼粉
       1.原料配方:苦蕎粉1000克,水6500毫克,白礬4克。
       2.調糊:每1000克苦蕎粉加入40℃的水2000毫升,明礬4克,調和均勻。再將4500毫升100℃的沸水快速沖入缺好的苦蕎糊內,邊沖邊攪拌,使之均勻受熱熟化;將沖熟的淀粉 倒入容器內,刮平表面,待冷卻后取出用刀按規格分割成塊即可。
      3.成品質量指標
      (1)色澤:黃綠,表面有光澤。
      (2)形態:塊狀整齊,表面平整。
      (3)質地:均勻,細膩光滑,略顯透明。
      (4)食用時加調料。
      十一、低糖苦蕎蛋糕
      1.原料配方:面粉150克,苦蕎粉100克,蛋油10克,水150毫升,糖80克,泡打粉4克,雞蛋250克,食鹽2克。
      2.將蛋液、糖、蛋糕油攪拌3-5分鐘,待各成分混合后再快速攪拌10-15分鐘,當蛋液表面微白有光澤,泡沫細膩、均勻,且體積膨脹到原來的1.5-2倍即可。
      3.調粉:將蕎粉、面粉、泡打粉、食鹽按照配方要求的比例,均勻混合成粉料。
      4.調制面糊:將混合粉料緩慢倒入盛蛋漿的不銹鋼盆內并不斷翻動,加入水,采用適中的攪拌速度,調查糊時間要短,以防止面粉起筋,影響蛋糕起發性與口感。面粉調制完成后應立即使用,不宜放置過久,否則泡打粉容易失效。
      5.將糊放入電飯鍋中,量為電飯鍋的2/3即可,也可在放入時在上面涂上一層花生油。
      6.將電飯鍋開為煮飯模式15分鐘后即可食用。

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